تحقیق در مورد لاکتوز

تحقیق در مورد لاکتوز

بعد از مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه، پس از صرف غذا، صداهایی از شکم شما شنیده می شود. این صدا، نشان دهنده عدم تحمل لاکتوز است. لاکتوز، نوعی قند است که در اثر فراورده های لبنی همچون شیر و ماست وارد بدن شما می شود. که تقریبا دو سوم جمعیت، قادر به هضم آن نیستند. برخی افراد نمی توانند این قند را بدرستی هضم کنند. بنابراین، عوارضی همچون درد شکم، نفخ، اسهال و یبوست می شوند. جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد Lactose تا انتهای این مطلب همراه ما بمانید. این مطلب می تواند برای دانشجویان و دانش آموزانی که به دنبال ” تحقیق در مورد لاکتوز ” هستند، مفید باشد.

نگین تجارت شرق، آماده پاسخگویی به سوالات شما در زمینه قیمت خرید و فروش لاکتوز است. 

لاکتوز چیست ؟

لا کتوز ( لاکتُز، قند شیر )، یک نوع قند است، که به مقدار زیادی در شیر وجود دارد. این ماده از ترکیب گالاکتوز و گلوکز به دست می آید. علت نامگذاری آن را می توان واژه زیر عنوان کرد. 

لاکت (lacte) = معنای آن در لاتین شیر است. 

پسوند اوز (ose) = برای نامگذاری قندها استفاده می شود. 

لاکتوز یا همان قند شیر، کربوهیدرات حاوی یک مولکول گلوکز و یک مولکول گالاکتوز است. حدود ۲ تا ۸%، از شیر تمام پستانداران را تشکیل می دهد،

این تنها قند رایج با منشاء حیوانی است. لا کتوز را می توان، از آب پنیر که محصول فرعی فرآیند پنیرسازی است، تهیه کرد.

ویژگی و خواص لاکتوز را مشاهده کنید.

شیر بدون لاکتوز چیست؟ و نحوه از بین بردن لاکتوز شیر چگونه است ؟

آنزیم لاکتاز (بتا گالاکتوزیداز)، برای تجزیه لا کتوز شیر به آن اضافه می شود. در این روش، لا کتوز موجود در شیر به گلوکز و گالاکتوز  تجزیه می شود. بنابراین افراد حساس، به شیر هم می توانند آن را استفاده کنند. این امر را می توان، طعم، شکل و مشخصات مواد غذایی بیان کرد.

انواع لاکتوز

انواع مختلفی از قندها وجود دارد.

مونوساکارید، واحد قندی است، که با نام قند ساده مشهور است.

دی ساکارید، از جفت مونوساکارید ساخته می شود.

فروکتوز، گالاکتوز و گلوکز، سه مونوساکارید اصلی مورد استفاده ما هستند. آنها در جفت های مختلف ترکیب می شوند و سه دی ساکارید را تشکیل می دهند. لاکتوز، مالتوز و ساکارز، نقش مهمی در تغذیه انسان دارد.

گلوکز رشته مشترک در هر یک از این دی ساکاریدها است.

ساکارز از گلوکز و فروکتوز تشکیل می شود.

مالتوز دو واحد گلوکز متصل است و لاکتوز گلوکز و گالاکتوز است.

لا کتوز مستقیماً به بسیاری از غذاها اضافه نمی شود، زیرا حلالیت آن کمتر از سایر قندهای رایج در غذا است. شیر خشک برای نوزادان یک استثنا قابل توجه است که در آن افزودن لاکتوز برای مطابقت با ترکیب شیر انسان ضروری است.

• صنعت دارو سازی و عطرسازی : به عنوان تثبیت کننده و حامل، در این صنایع استفاده می شود.
• صنایع غذایی : برای شیرین سازی آبجو استفاده می شود. (غلات- نان- مکمل های غذایی)
• لاکتوز به دلیل خواص فیزیکی و عملکردی آن، می تواند در رقیق سازی داروهای غیرقانونی مانند کوکائین یا هروئین استفاده شود.

لاکتوز از کجا می آید؟

لا کتوز گاهی اوقات به عنوان “قند شیر” شناخته می شود. زیرا، به طور طبیعی فقط در شیر پستانداران از جمله گاو، بز و انسان یافت می شود. از شیر گاو و بز برای تهیه پنیر و ماست استفاده می شود، اما همه محصولات شیر حاوی مقدار یکسانی لا کتوز نیستند. به عنوان مثال، پنیرهای سفت مانند چدار، پارمزان و سوئیس حاوی لا کتوز بسیار کم یا بدون لاکتوز هستند، در حالی که شیر، بستنی و ماست حاوی مقادیر بیشتری لا کتوز هستند. پنیرهای سخت به دلیل حذف آب پنیر (محلول مایع چربی، لا کتوز و پروتئین) در حین ساخت و تجزیه مداوم لاکتوز توسط باکتری ها در طول فرآیند پیری، لاکتوز کمتری دارند.

فواید

Lactose فواید زیادی در بدن دارد. این مزیت ها عبارتند از :

• جذب کلسیم، روی و منیزیم را افزایش می دهد.
• به دندان آسیب نمی رساند.
• منبع انرژی مورد نیاز، برای کودکان است.
• این قند برای دیابت مفید است.

لاکتوز با بدن شما چه می کند؟

به طور معمول، وقتی چیزی حاوی لاکتوز می خوریم، آنزیم لاکتاز آن را به اشکال قند ساده تری به نام گلوکز و گالاکتوز تجزیه می کند. این قندهای ساده سپس جذب جریان خون شده و به انرژی تبدیل می شوند.

لبنات سرشار از کلسیم است. با این وجود، برخی از افراد به علت عدم تحمل لا کتوز قادر به مصرف آن نیستند. بنابراین بهتر است با جایگزین های غیر لبنی آشنا شوید.

• ماهی (کنسرو شده با استخوان- ماهی سفید)
• برخی از غذاها (نان – غلات- آب میوه – جودوسر – شیر بادام – شیر سویا – گوشت – سس سالاد-شکلات)
• غذاهای گیاهی (کلم بروکلی – کلم پیچ)

 علائم عدم تحمل لاکتوز

میزان بروز عوارض به مقدار مصرف Lactose و حساسیت افراد وابسته است. این عوارض عبارتند از :

• حالت تهوع
• گاز معده
• اسهال
• نفخ
• گرفتگی عضلات
• مشکلات گوارشی
• استفراغ
• درد شکم

جمع بندی تحقیق در مورد لاکتوز

لاکتوز یک قند طبیعی است که در شیر و محصولات لبنی وجود دارد. این ماده، جهت جذب مواد معدنی مانند کلسیم در بدن ضروری است. البته، برخی از افراد حساسیت به مواد لا کتوزی دارند. استفاده از شیر بدون لاکتوز بهترین انتخاب برای این افراد است.

پرسش-پاسخ